第38章 帝王鲑的正确吃法 (第2/2页)

「软壳蟹做葱姜炒，然後帝王鲑香煎。」
　　
　　「香煎？」黄永华，戴师傅，展启华三人都看向他，「这麽极品的刺身鱼香煎吗？」
　　
　　不过此时一哥和陈芝虎两个倒是微微点头。
　　
　　真正懂三文鱼的人才知道，香煎才是最合适的做法。
　　
　　周建国反问，「为什麽你们觉得三文鱼就该做刺身？」
　　
　　三人又面面相觑。
　　
　　戴师傅：「周师傅，我们都是这麽做的啊。」
　　
　　三文鱼刺身是东南亚的主流，做香煎的反而很少，只有西餐厅偶尔会有。
　　
　　「阿虎，你知道就赶紧讲，我出门少。」黄永华催促了一句。
　　
　　他一直在内地待着，做菜火候没话讲，但见识比不上在外跑的徒弟。
　　
　　「大家可能不知道，三文鱼在欧美社会一直都是香煎做法，优质帝王鲑更是如此。」
　　
　　「香煎比刺身更能发挥三文鱼的肉质。」陈芝虎苦笑，「只是日本和香港流行吃三文鱼刺身，然後这两个地方又是亚洲经济最发达的，才引领起三文鱼刺身的风潮。」
　　
　　可以说整个亚洲范围，三文鱼接下来几乎都被刺身这个做法给统治了，一提到三文鱼就代表着吃刺身。
　　
　　殊不知，三文鱼在原产地最正宗的吃法就是香煎。
　　
　　「帝王鲑是冷水肥鱼，肉质鲜嫩，但是带着一点肥腻，像煎牛排一样逼出油脂的香气，这种做法在西餐特别是法餐属於很正宗的做法。」一哥补充了一句。
　　
　　他对西方餐饮文化了解的很深，也了解帝王鲑的食材特性。
　　
　　「原来如此。」黄永华点了点头，说实话，他还是第一次知道三文鱼正宗吃法是香煎。
　　
　　戴师傅也一样，他倒是知道香煎的做法，但他目前还没去法国混，不知道这种做法才是正宗的。
　　
　　「师兄，你准备怎麽做？」陈芝虎把金翅神针和葱姜炒软壳蟹给记下。
　　
　　周建国在海鲜烹饪上面一直很牛逼，相信这次百万粤宴不会让客人失望的。
　　
　　「帝王鲑取肉，然後先煎後香焗，煎五分熟，用沙葱和迷迭香垫底焗出香气，再撒点柠檬叶提味减少油腻感。」
　　
　　「这个做法很OK。」陈芝虎迅速记下。
　　
　　百万粤宴的客人都是老钱家族，吃刺身本身就有一点风险，这种做法更合适。
　　
　　只是需要把握火候，三文鱼一旦熟过头，那就是在浪费食材了。
　　
　　周建国在海鲜火候上没的说。
　　
　　「展师傅，你要哪个食材？」
　　
　　「我用悬羊做一道功夫老汤吧。」他是临时过来凑热闹的，做个一道菜就差不多了。
　　
　　「一哥，你这边几道菜？」
　　
　　「鱼胶给我用啊，我做佛跳墙。」
　　
　　「这次鹿肉和羊肉是主力，还可以继续做菜嘛。」这次是接近20人的大宴，这些大佬多分担一点他就可以轻松一点。
　　
　　「再加一道烟燻鹿肉脯吧。」一哥无奈说道，「羊肉我本身做的就少，还是别乱做了
　　
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　　他的江湖地位已经够高了，做菜好了是应该的，做岔了反而会丢脸。
　　
　　这次过来除了瘾大以外，陈芝虎给的报酬也不错。
　　
　　每人三万块辛苦费就不说了，办完宴席还有一次私下的鹿羊宴。
　　
　　几百万的羊，他也想尝尝什麽味儿。