第四十四章 炒菜注意八大禁忌 (第1/1页)

[1]炒菜不要太多，只供一顿吃就行了。如果炒菜把下顿的带出来，容易感染细菌，味道也大减。
　　
　　[2]不要先切后洗。蔬菜要先洗后切，这样营养素不致在切时流失，并且要做到随洗随切随-卜锅。
　　
　　[3]炒菜时间不要过长。菜煮得太久、太烂，维生素损失就很大。如煮菜汤，应先把汤水烧开再厂蔬菜，水也不要放得太多。
　　
　　[6]菜不要用水浸得过久。有人做菜，早晨就把莱浸在清水里，直到中午才捞起来炒，认为这样卫生。
　　
　　其实这样做是科学的，只要是新鲜的蔬菜，稍浸——厂水，洗净就可用厂。
　　
　　[7]不要多放盐、糖。炒菜时如果放的盐、糖过多，就能改变菜的原有的鲜味。
　　
　　[8]用蔬菜作馅，不要把菜汁挤掉。因为许多养分都含在莱水里，如一定要挤菜汁，也应把它利用起来，如做菜汤、煮粥用。
《家庭常用禁忌大百科》第四十四章 炒菜注意八大禁忌

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