第二十一章 忌长期食熏炸食品 (第1/1页)

熏烤食品多用木材、煤炭等为燃料，熏烤过程中燃料不断散发出3，4-苯并蓖等有毒物质，使食品受到污染。
　　
　　3，4-苯并蓖有很强的致癌作用，能透过动物的皮层和脂肪，随血液遍及体内其他部分。
　　
　　它进入人体后会和细胞的脱氧核糖核酸中的嘌呤相结合，使脱氧核糖核酸的分子结构发生变异，从而导致癌变。
　　
　　所以，人们要少用或不用炭烤食品，若用木炭烤制，只要烤出的油不落在炭火上燃烧，食品中含3，4-苯并蓖也极少。
　　
　　据有关方面调查，长期食用熏烤炸食品的消费者，消化道癌的发病率比不吃或少吃熏炸食品的人高3倍。
《家庭常用禁忌大百科》第二十一章 忌长期食熏炸食品

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