第324章 一面千做（二合一） (第1/2页)
合欢蠲忿，萱草忘忧。
这八个字李知白在沈老那本笔记里看到过，上面还用钢笔写了一行小字备注，旁边还画了合欢花和萱草的简笔图。
他对那备注的印象很深——【此二者入馔，可解忧思。】
合欢花能消解愤怒，萱草能让人忘掉忧愁。
这里的合欢，其实就是中药里的合欢花，也叫夜合欢，是一味专门治烦闷忧郁的中药。
至于萱草就是黄花菜，古名忘忧草。
陆千山想要的忘情，其实不是真的忘，是想把那些失望、委屈、遗憾.....统统揉碎了忘掉，活得更轻松。
李知白越想越通透，抬手啪地拍了下案板。
阿澈被他吓得一哆嗦：“师父，怎么了？”
“成了！”李知白两眼放光：“忘情牛肉面的魂，我找着了！”
说完他就要动手，可当他检查一遍食材柜后，又停止了。
萱草，没有。
合欢花，也没有。
李知白又看了一眼时间，快凌晨四点了，这个点苏粟肯定没睡醒。
“算了，不弄了，收工。”
阿澈：“师父，不再试试了吗？”
李知白摇头：“没有食材，先回去睡觉吧，明天再说。”
他关上灶火，把厨房简单收拾了一下，检查了下安全事项，最后关上灯。
来到门口准备锁门的时候，他忽然想起了一件事。
“阿澈，我跟你说个事。”
“师父您说。”
“晚上别出摊了。”
阿澈愣了一下。
“我不是不让你赚钱，你现在下午在我这帮忙，晚上回去还要出摊，然后还要打游戏做代练，你这样熬下去身体迟早要垮。”
“师父，我没办法，我弟还要做手术，家里也……”
李知白打断他：“我知道，所以我不是让你不赚钱，是让你换个地方赚钱。”
他掏出手机，打开地图，指了指金融街往西大概三公里外的一块老城区。
“我昨晚打车回来的时候路过这地方了，这里是老城区，那边有好几个很大的拆迁重建工地，工人特别多，我觉得那边对吃饭的需求量很大，你去那边卖炒饭炒面肯定比你半夜在金融街路口摆摊强，而且那边城管管得也松，你也不用整天提心吊胆的。”
“你与其半夜在街上跟城管玩躲猫猫，真不如去工地门口占个位置，这样每天不用熬到凌晨三四点，白天干完活晚上还能睡个踏实觉。"
“现在天也冷了。”
阿澈听着，眼睛渐渐亮了。
“谢谢师父！我明天白天去那边踩踩点。”
李知白点头：“嗯，你去了也跟那边管事的搞好关系，万一人家工地自己有食堂呢，你稍微离远点就行。”
“是，师父！”
“行了，早点回去睡觉。”
阿澈骑着他的三轮车走了。
李知白也打了个哈欠，步行回了家。
.........
中午10点多。
李知白就被电话铃声吵醒了，是苏粟打来的电话。
“师父，你要的食材我给你安排好了，萱草、合欢花、牛腱子、牛骨、牛肋条，还有M9级的顶级牛肉，我都让人送过去了，你记得收一下。”
“好，辛苦苏粟姐了。”
“师父，你是不是又要研究新菜品了？是什么菜呀？”
“牛肉面。”
“牛肉面？这么普通吗？”
“等你吃了就知道了。”
两人又聊了几句就挂断了电话，苏粟今天还要准备比赛的事，也来不了店里了。
中午11点多，食材送到地方。
李知白打开泡沫箱子，一样一样往外拿。
萱草干，色泽金黄，干爽不黏，闻着有一股淡淡的清香，是干货里的上品。
合欢花是晒干的花蕾，淡粉色，小小一朵，带着一股独特的花香。
牛肉也全是最顶级的，颜色看起来就漂亮。
“阿澈，点火烧水，看仔细了。”
“今天师父这一手，外面花钱都学不着。”
“是，师父！”
阿澈终于可以光明正大地看师父做菜了，还是看师父研究新品。
这种感觉让他心里特别的激动，特别的开心。
做牛肉面，第一步先吊汤。
牛棒骨从中间砸断，露出里头蜂窝一样的骨髓，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇沫。
等水烧开，将灰黑的血沫打干净，然后将骨头捞出来，温水冲净，重新上锅，一次性添足水，大火猛烧。
牛骨汤要成奶白色，靠的就是这一把大火，要把骨髓和胶质生生熬进汤里。
时间也需要很久，大概要熬四个小时。
先熬了半个小时后，转成小火，丢进姜片、一段大葱、一块烤到微焦的洋葱和半截白萝卜。
这些东西最后都要捞出来扔掉，为的是吸掉牛骨那点腥臊，只留下纯粹的鲜。
汤在火上慢炖着，他转头处理黄花菜。
两把干黄花菜，温水泡上。
“阿澈你记住，鲜黄花菜里有秋水仙碱，吃多了要出事，所以市面上卖的都是干的，可就算是干的也得泡透才行。”
接连换了三遍水。
水色由深黄泡到浅清，黄花菜一根根重新鼓胀、舒展，恢复成花的模样，变得金黄柔软。
李知白掐掉黄花菜根部发硬的老蒂，又把黄花菜分成两份。
一份用在汤里。
“既然要忘忧，那就不能让客人一筷子夹出黄花菜来，那就落了下乘，成了黄花菜炖牛肉，抢味。”
“我们必须把忘忧里的那股清气炖进牛骨汤里，这样客人喝着还是牛汤，就是味道比寻常牛汤多了点什么。”
他把这份黄花菜连同一小碗澄清过滤后的泡花水，一起装进纱布袋，扎紧口。
等牛骨汤炖到最后四十分钟时，他才把这纱布袋丢进去。
另一份，做形。
他挑出几十根最肥嫩的，苞尖还没散开的金针，用沸水往里头一焯，心里默数三个数，立刻捞起过凉水。
金针变得更加脆嫩挺拔，根根金黄油亮。
“这是让客人的眼睛先看见忘忧草长什么样，增加形的层次感，光好吃不行，还得好看。”
接下来是处理合欢花。
李知白取出那一小包干合欢花，粉白的花丝蜷成一团团小绒球，份量特别的轻。
“合欢花娇，最怕煮，一下锅颜色就败了，香气也就散了，还会熬出一股子药苦味，所以它不能煮，只能点。”
他取一只白瓷盏，把合欢花放进去，提起壶，不是滚水，是刚从牛骨汤上头撇出来的一勺清汤，晾到八十度，冲进盏里，盖上盖。
焖了三分钟，开盖。
一股淡淡的又干净的甜香飘起来，不腻，不冲，闻一下就让人觉得非常轻松。
最后，李知白把花丝滤干净，只留下一些微黄透亮的花露。
“合欢蠲忿，靠的就是最后这一下，点到为止。”
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