第464章 我看你这身体是真虚 (第1/2页)

晚上七点。
　　
　　最后一桌客人吃完，心满意足地离开。
　　
　　店里安静下来，范理转身走进厨房。
　　
　　唐落正眼巴巴地站在案板前，双手搓来搓去。
　　
　　“别搓了，皮都给你搓掉一层。”
　　
　　范理从冰柜里拿出一块五花肉扔在案板上，又拿了一盆面粉，“看你刀工练得还行。今天教你做生煎包。看好了，我只做一遍。”
　　
　　唐落精神一振，立刻站直身体，目不转睛的盯着范理的手。
　　
　　“生煎的皮，不能用全发面，得用半发面。发过头了，底部的硬壳煎不脆，没发起来，上面的皮又太死。”
　　
　　范理一边说，一边往面粉里加水。
　　
　　面团在他手里仿佛有了生命，揉，压，摔，打。不到两分钟，一个表面光滑如玉的面团就成型了。
　　
　　“面醒着。现在调馅。”
　　
　　范理抓起菜刀。
　　
　　“笃笃笃笃笃……”
　　
　　刀光闪烁，黑猪前腿肉不到一分钟就被剁成了肉糜。
　　
　　“葱姜水，分三次打进去。顺着一个方向，让肉把水分彻底吃透。”
　　
　　范理拿着筷子快速搅拌。肉馅逐渐变得粘稠，拉丝，颜色发亮。
　　
　　“关键来了。”
　　
　　范理拿过一张醒好的面皮，挑起一团肉馅放在中间。
　　
　　大拇指和食指交替捏合。
　　
　　“捏褶子的时候，手腕要放松。收口要紧，不然煎的时候一冒油，全露馅了。”
　　
　　二十秒。
　　
　　一个白白胖胖，顶端点缀着精致褶皱的生煎包落在案板上。
　　
　　唐落看得眼睛都直了。这动作太丝滑了，简直像艺术。
　　
　　“看明白了吗？”范理洗了洗手，退开一步。
　　
　　“明白了一点。”唐落深吸一口气。
　　
　　“动手。”
　　
　　唐落撸起袖子，开始按照范理的步骤操作。
　　
　　和面，剁肉，调馅。
　　
　　唐落的动作虽然没有范理那么行云流水，但每一步都做得很扎实。
　　
　　本身对厨艺就有极高的热情和天赋，这几个月在范理身边打下手，耳濡目染，底子打得很牢。
　　
　　包生煎的时候，唐落的手指显得有些笨拙。
　　
　　第一个，皮破了。
　　
　　第二个，褶子不行。
　　
　　第三个，勉强能看。
　　
　　范理靠在门框上，也不出声打断，就静静地看着。
　　
　　不一会儿，十几个生煎包整整齐齐地放在平底锅里。
　　
　　开火。
　　
　　倒油。
　　
　　滋啦声响起，白色的水汽升腾。
　　
　　几分钟后，唐落掀开锅盖。
　　
　　一股混杂着肉香和葱花香气的热浪扑面而来。虽然没有范理做出来的那种霸道香味，但已经相当不错了。
　　
　　唐落小心翼翼地把生煎装进盘子，双手端到范理面前。
　　
　　“范哥，你尝尝？”
　　
　　范理拿起筷子，夹起一个。
　　
　　包子的卖相一般，有几个稍微有点塌，底部的金黄硬壳颜色不均，说明火候掌握得还不稳。
　　
　　咬下一口。
　　
　　肉汁呲了出来，烫得范理微微吸了口气。
　　
　　底部有脆感，肉馅也不腥，葱姜水的比例掌握得还可以。
　　
　　范理慢慢咀嚼完，放下筷子。
　　
　　“皮厚了点，底部火候不均，左边的火大了，右边的没煎透。”范理一针见血地指出缺点。
　　
　　

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