第533章 决赛，赛出冠军 (第2/2页)

他做的卤肉拼盘味道还行，溜鱼片火候稍过，香菇烧麦中规中矩。
　　
　　聚宾楼黄业平做的是彩蝶迎春、葱烧海参、桂花方糕。
　　
　　彩蝶迎春摆盘精巧，葱烧海参火候到位，桂花方糕清甜软糯。
　　
　　陈一手冷拼做的是卤牛肉拼盘，热菜是八宝葫芦鸭，面点是枣泥糕。
　　
　　八宝葫芦鸭功夫极深，枣泥糕甜而不腻，但冷拼刀工稍弱。
　　
　　孙师傅做的是百鸟朝凤、一品豆腐、鸳鸯酥盒。
　　
　　百鸟朝凤是用卤鸡脯、酱牛腱、松花蛋、胡萝卜、心里美萝卜拼成百鸟朝凤的造型。
　　
　　凤头高昂，尾羽散开，周围用各色食材拼出八只小鸟，姿态各异，或飞或立，栩栩如生。
　　
　　盘底用黄瓜皮拼了梧桐枝，凤立枝头，寓意吉祥。
　　
　　一品豆腐是将嫩豆腐切成方块，中间挖空，填入鸡茸、火腿末、香菇末，上笼蒸透，再浇上清鸡汤勾的薄芡。
　　
　　豆腐洁白如玉，芡汁清亮见底，入口嫩滑鲜美，鸡茸的香、火腿的咸、香菇的鲜融在一起，层次分明。
　　
　　鸳鸯酥盒是用油酥面团做成两个相扣的酥盒，一个甜馅一个咸馅。
　　
　　甜馅是豆沙，咸馅是火腿葱花。
　　
　　酥皮层层叠叠，一碰就掉渣，造型像两只交颈鸳鸯，精巧别致。
　　
　　贾大海做的是松鹿同春、酿八宝鱼、银丝卷。
　　
　　松鹿同春，是以卤鸡脯做鹿身，酱牛腱做松枝，蛋白糕做鹿角，黑料点眼睛，造型也算生动。
　　
　　酿八宝鱼这道热菜是鳜鱼脱骨，肚子里塞进八宝馅料，蒸熟再浇汁，鱼肉嫩，馅料香。
　　
　　银丝卷要把面拉得细如发丝，一根不断，蒸出来丝丝分明，松软洁白。
　　
　　这是他师父许茂才传下来的手艺，贾大海拉面功夫确实不差。
　　
　　评委们一一品尝，讨论了好一阵。
　　
　　詹望海尝了孙师傅的百鸟朝凤，夹了一片卤鸡脯：“刀工精细，摆盘有灵气。”
　　
　　又尝了一品豆腐：“豆腐嫩，馅料鲜，芡汁薄厚正好，不糊嘴。”
　　
　　最后尝了鸳鸯酥盒，脸上露出赞叹：“酥皮起层好，一碰掉渣，甜咸双味，心思巧。”
　　
　　江广山尝完三道菜，放下筷子：“这个一品豆腐，看着简单，做起来难。
　　
　　豆腐要嫩而不散，馅料要鲜而不抢，芡汁要清而不寡，这些他都做到了。”
　　
　　郑晓玲对百鸟朝凤的摆盘赞不绝口：“这凤凰的尾羽，用心里美萝卜切得薄如纸，散开有飞扬感。
　　
　　旁边八只小鸟，姿态各异，有想法。”
　　
　　李敬华尝了鸳鸯酥盒，点头：“这个面点，比银丝卷难做，银丝卷考拉面，鸳鸯酥盒考起酥和造型，两个功夫都得硬。”
　　
　　郝正林尝了一品豆腐，又尝了酿八宝鱼，放下筷子，写了分数。
　　
　　评分牌亮出来。
　　
　　孙师傅，冷拼四十九，热菜四十九，面点四十九。
　　
　　总分一百四十七。
　　
　　贾大海，冷拼四十八，热菜四十八，面点四十七，总分一百四十三。
　　
　　黄业平，冷拼四十八，热菜四十八，面点四十六，总分一百四十二。
　　
　　方建新，冷拼四十七，热菜四十七，面点四十六，总分一百四十。
　　
　　陈一手，冷拼四十六，热菜四十八，面点四十五，总分一百三十九。
　　
　　姜海涛，冷拼四十五，热菜四十五，面点四十五，总分一百三十五。
　　
　　还有一位叫程明的年轻人，做了蝶舞花间、鸡茸鲍鱼和芝麻千层糕，总分一百三十八。
　　
　　最终，孙师傅荣获冠军，贾大海亚军，黄业平季军。