第529章 冷拼比试 (第1/2页)

台下响起一阵掌声。
　　
　　“今天是第一天初赛，比冷拼和自选热菜。
　　
　　上午比冷拼，限时七十分钟。
　　
　　一百一十二位参赛选手分三组，按号进行比赛。
　　
　　现在，请第一组选手上台，准备食材和工具。”
　　
　　第一组的三十多号人站起来，往比赛区走。
　　
　　孙师傅的号是六十二，在第二组，这会儿还早。
　　
　　他站在远处，看着场上。
　　
　　赵志军一边看一边跟林国强东拉西扯：“三姐夫，你说这第一组有没有高手？”
　　
　　“看下去就知道了。”
　　
　　第一组选手就位，工作人员一一检查了食材和工具，确认没有夹带成品。
　　
　　孙主任举起秒表：“预备——开始！”
　　
　　计时开始，第一组参赛选手立刻动刀。
　　
　　场上瞬间热闹起来。
　　
　　有的开始雕花，萝卜在手里转着圈，刀尖飞快。
　　
　　有的开始切面包丝，面包切成薄片再切细丝，整齐码在盘子里。
　　
　　有的在调酱汁，小碗里倒酱油、醋、香油，拿筷子搅着。
　　
　　林国强放眼望去，把场上的情况尽收眼底。
　　
　　选手们手法各异，有快有慢，有稳有乱。
　　
　　几个看着像老师傅的，下刀稳当，不紧不慢。
　　
　　几个年轻的，手速快但略显毛躁。
　　
　　赵志军凑过来小声说：“三姐夫，那个胖子切丝切得不错。”
　　
　　“哪个？”
　　
　　“就那个，第三排左边第二个。”
　　
　　林国强看了一眼，那人三十来岁，圆脸，切黄瓜片又薄又匀，确实有两下子。
　　
　　七十分钟很快过去。
　　
　　孙主任再次举起秒表：“时间到！请各位选手停手，把作品端到评委席。”
　　
　　选手们纷纷停下手里的活，端着盘子往评委席走。
　　
　　评委们一个一个品尝，然后在评分牌上写分数。
　　
　　最高是十分，五个评委加起来五十分。
　　
　　第一组评完，能拿到四十分以上的人不多。
　　
　　最高分四十三分，是一个老字号饭馆的老师傅。
　　
　　大部分人在三十分上下，还有不少二十多分的，脸上写满了失落。
　　
　　有个年轻选手端着自己做的冷拼下来，盘子里是一座用黄瓜和胡萝卜雕的小桥，桥下是萝卜丝做的流水。
　　
　　造型挺好看，但味道一般，最后只得了三十一分。
　　
　　他垂头丧气地回到座位，旁边的人拍了拍他的肩，说着安慰话。
　　
　　第二组比赛很快开始。
　　
　　这一组里有孙师傅，还有建波酒楼的大厨方建新、市国营饭店的姜海涛、聚宾楼的黄业平。
　　
　　方建新四十来岁，精瘦，手稳眼准。
　　
　　他做的冷拼是双鹊报喜，用料是卤鸭、酱牛腱、松花蛋、黄瓜。
　　
　　两只喜鹊用卤鸭脯拼成，翅膀是酱牛腱薄片，眼睛用松花蛋的黑蛋白点出来，尾巴是黄瓜切成的柳叶片，翘得老高。
　　
　　盘底用黄瓜皮拼了根梅枝，两只喜鹊站在枝头，一左一右，看着喜庆。
　　
　　摆盘不算复杂，但刀工扎实，每一片肉都厚薄均匀。
　　
　　方建新做的时候不慌不忙，刀起刀落，节奏感很强。
　　
　　姜海涛做的则是五香腱子拼盘。
　　
　　他不善刀工，把酱牛腱切成薄片，平铺在盘子里，用一圈黄瓜片点缀，再浇上料汁。
　　
　　味道还行，但摆盘粗糙，厚薄不太均匀。
　　
　　他自己做完都忍不住摇了摇头。
　　
　　孙师傅站在自己的案板前，不慌不忙地把食材在台面上一字排开。
　　
　　他拿起菜刀，先在手里转了一下，试了试手感。
　　
　　然后刀尖抵在红曲卤鸭脯上，手腕一抖，一片薄如蝉翼的鸭脯肉片下来，几乎透明。
　　
　　

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