第763章 一碗酱汁震碎洋厨道心 (第2/2页)

赵启明没接茬，他把那双蘸了酱汁的筷子轻轻搁在碗沿，“李老哥，这可不是什么葱蒜拌面汁。”
　　
　　李崇山愣了一下，“这大伙都看着呢，两瓣蒜半个葱头，再加一块黄油爆的锅，怎么不是葱蒜拌面汁了？”
　　
　　赵启明指着那碗酱汁，“在西餐里，这叫底酱，是整个菜品的命脉。”
　　
　　“要在想熬出这成色，得先挑牛筒骨，烤出油脂，再加各种食材，放进恒温锅里慢慢熬。”
　　
　　他越说越激动，连手带脚地比划了起来。
　　
　　“熬的时候二十四小时不能断人，中途要不停撇掉浮沫，最后反复过滤三遍，把所有的残渣沥得干干净净，才能熬出这么一碗浓稠透亮的底胶！”
　　
　　李崇山听得一愣一愣的，苏砚秋和梁德安也停下了手里的动作，车厢里安静了下来，只有车轮碾过铁轨的哐当声。
　　
　　他们都知道这喝过洋墨水的赵师傅有多傲，现在居然被一碗酱汁给治得服服帖帖，这位年轻的沈师傅，手底下的功夫到底有多深？
　　
　　苏砚秋拱了拱手，“红案火候、白案面点，现在连这西餐都这么厉害，沈师傅，怪不得上面请您当厨师长呢。”
　　
　　赵启明深吸了一口气，将先前的轻视和小心思收得一干二净。
　　
　　“沈师傅，之前是我眼拙，等到了香港，您怎么说我怎么做，绝无二话！”
　　
　　沈砚看着赵启明笑了笑，他要的就是这个效果，这几位都是勤行的台柱子，不见点真章，根本降不住这帮人。
　　
　　“出门在外，材料不凑手，只能简单对付一下。”沈砚顺手从旁边抄起两把挂面，扔进烧开水的锅里。
　　
　　他拿长筷子搅散面条，“行了，大伙都熟悉了，不提这些，各位老哥搭把手，面好了咱们趁热吃。”
　　
　　沈砚没抓着赵启明服软的事不放，一句话就把气氛拉了起来。
　　
　　李崇山最先反应过来，他大笑一声，“对对对，吃面！我可得尝尝这什么底酱拌面是个什么味儿！”
　　
　　几个人一拥而上，有人拿碗，有人捞面。
　　
　　每人挑上一勺那琥珀色的底酱，用筷子在碗里一搅，浓稠的酱汁顺着面条化开，热气一扑，那股香气差点把魂都勾了去。
　　
　　来自天南海北的几位顶尖大厨，就这么端着碗，蹲在简陋的车厢里呼噜噜吃了起来。
　　
　　一碗热面下肚，几人间的生分和傲气都散了不少，这个草台班子，算是真正捏在了一块儿。
　　
　　餐车后厨的门被推开，陈景垣手里拿着几个厚实的牛皮纸袋，走了进来。
　　
　　他从牛皮纸袋里，抽出一叠硬纸片和几份文件，按名字发到每个人手里，“看来各位师傅已经互相熟悉了。”
　　
　　“这是港英政府发的身分證，还有配套的本地居留证明，从你们踏上香港的那一刻起，这就是你们唯一的合法身份。”
　　
　　沈砚接过一张硬纸证，翻了个面，上面贴着他的黑白照片，姓名那一栏，写着三个繁体字：劉昴星，侧边还预留了按指模的空白栏。