第416章 沈师傅公开课 (第1/2页)

沈砚踩下脚踏板，车子拐上街道，初秋的冷风扑在脸上。
　　
　　何雨柱只要听劝，把食堂的账目和剩菜守死，易中海就算有天大的本事也抓不到把柄，至于贾家那个刚出生的棒梗，以后那院子可有戏看咯。
　　
　　车轮碾过青石板，前门大街人头攒动，远远就能瞧见福源祥门外排起的长龙。
　　
　　“别挤！都有份！拿着号牌往右边站！”
　　
　　赵德柱穿着个褂子，脖子上搭着条毛巾，正站在台阶上扯着嗓门喊号，手里挥舞着一沓竹牌。
　　
　　排队的人群里，几个大妈大爷交头接耳。
　　
　　“这国泰民安糕绝了！我这几天肠胃舒坦多了，连夜里起夜都少了。”
　　
　　“可不是！就福源祥的沈师傅，那手艺，满四九城你都找不出第二家！”
　　
　　国泰民安糕的招牌可是彻底打响了，街坊们不仅认这药膳功效，更怕来晚了抢不着，天天卡着点来排队。
　　
　　沈砚单脚撑地，把自行车停在后巷，没惊动前厅的食客，从后门进了院子。
　　
　　后厨的空气里飘着面粉的麦香。
　　
　　杨文学正带着几个刚提级的伙计，闷头赶制糕点，揉面、下剂、压模，动作利落，一点不乱。
　　
　　沈砚走到水槽边，仔细洗净双手，拿干毛巾擦干。
　　
　　他走到案板前，随手捏起一块刚压好模的半成品，面团软硬适中，药粉揉得均匀，表面光滑没有半点颗粒感。
　　
　　手艺稳住了。
　　
　　沈砚将半成品放回案板，拍了拍双手，拍掌的声音让后厨静了静。
　　
　　“停下手里的活，都过来。”沈砚开口。
　　
　　杨文学放下擀面杖，小李几个也赶紧在围裙上抹了把手，凑了过来。
　　
　　沈砚扫过众人：“之前我在这儿烤红糖枣糕，你们一个个伸长了脖子往这边凑，口水都快掉案板上了，今天铺子不忙，我把这手艺教给你们。”
　　
　　话音刚落，后厨顿时热闹起来。
　　
　　石头双手搓着围裙，激动得直结巴：“沈师傅，真教啊？那枣糕的味儿，我们哥几个馋得晚上睡觉都流哈喇子！”
　　
　　小李更是连连点头，眼睛都亮了。
　　
　　沈砚没接茬，转身走到墙角的库房，拎出一个半人高的麻袋，解开袋口绳子，双手一翻，“哗啦”一声，半筐红枣倒在案板上。
　　
　　“丑话说在前头，今天教你们用的，就是这四九城最常见的普通大枣，可不是我那天用的极品货。”沈砚指着案板上的枣堆。
　　
　　小李探头瞅了一眼，伸手扒拉两下，挠了挠头：“沈师傅，这枣皮厚肉少，干瘪瘪的，甜味也淡，用这玩意儿能行吗？”
　　
　　杨文学在旁边瞪了小李一眼：“师父说行就行，哪那么多废话！”
　　
　　沈砚随手捏起一颗干瘪得红枣，铺子得走量，成本卡的死，但他今天就是要让这帮小子见识见识，什么叫真手艺！
　　
　　“看仔细了。”沈砚将红枣全部扫进大木盆，“第一步，唤醒。”
　　
　　他拎起热水瓶，倒进半盆温水，接着抓了一小把碱面撒进去，双手探入水中，快速揉搓。
　　
　　小李看着盆里逐渐浑浊的水，直咂嘴：“乖乖，这干枣看着挺干净，怎么洗出这么多泥水？”
　　
　　“普通干枣表面有浮灰，皮里藏着苦涩味，温水加碱面，能洗净脏污，还能软化枣皮。”沈砚边搓边讲。
　　
　　

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